¿Cuáles son las consecuencias de consumir alimentos contaminados?

Síntomas de intoxicación alimentaria después de cuánto tiempo

El cambio de hábitos alimentarios con el aumento de las comidas fuera de casa, el incremento del consumo de alimentos en conserva y la globalización de los mercados con la llegada a nuestras mesas de alimentos procedentes de países sometidos a leyes y controles diferentes a los nuestros, hacen que la

(pimientos, habas, judías verdes, guisantes, espárragos, berenjenas, calabacines); seguidos de las salsas no ácidas y ricas en aceite (como el pesto), las conservas animales (atún y carne en conserva), los embutidos y las carnes ahumadas.

En cambio, las conservas vegetales naturalmente ácidas o acidificadas, o preparadas mediante la eliminación de agua (adición de azúcar o sal), como la salsa de tomate, las confituras y mermeladas, las alcaparras, las anchoas y aceitunas en salazón o en escabeche, y los tomates secados al sol, presentan un riesgo bajo. Algunos productos lácteos, como el mascarpone, así como los quesos blandos o para untar, no están exentos de riesgo debido a su alto contenido en agua.

no sólo por los estrictos controles dictados por el pliego de condiciones, sino porque la maduración produce una flora antibacteriana. Así que, en general, todos los quesos muy madurados, debido a su baja concentración de agua.

Intoxicación alimentaria ¿cuánto dura?

Las enfermedades de origen alimentario (infecciones, intoxicaciones o toxinas alimentarias) son enfermedades contraídas al comer o beber alimentos y bebidas contaminados con microorganismos patógenos o con las toxinas que éstos producen. Suelen implicar la aparición de síntomas que afectan al sistema gastrointestinal, como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. Hay muchas enfermedades no infecciosas transmitidas por los alimentos, y otras debidas a microorganismos capaces de atacar distritos distintos del sistema digestivo, pero no se tratarán en este artículo.

Según los datos facilitados por el Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC), en 2010 se notificaron en Europa 5.262 brotes de origen alimentario, con 43.473 casos y 25 muertes. Los principales patógenos responsables fueron Salmonella (30,5%), agentes virales (15%) y Campylobacter (8,9%).

Estas enfermedades de origen alimentario pueden afectar a una sola persona o crear brotes epidémicos. La mayoría de los casos se producen por el consumo directo de alimentos contaminados. A veces pueden ser el resultado de la transmisión de persona a persona, sobre todo en el caso de personas que viven en estrecho contacto, como los huéspedes o la tripulación de los cruceros, las personas en residencias de ancianos o las guarderías.

Intoxicación alimentaria o virus intestinal

Los microorganismos patológicos o sus toxinas pueden contaminar los alimentos en cualquier momento durante su procesamiento, producción y almacenamiento (durante los cuales pueden multiplicarse exponencialmente):

Los microorganismos y organismos responsables de la intoxicación alimentaria, en sentido general, son todos aquellos capaces de generar, independientemente del sistema o mecanismo, una enfermedad de origen alimentario.

Los protozoos y otros parásitos, especialmente las amebas y los gusanos, contaminan el agua, se esconden en el suelo (por ejemplo, Tenia solium) o en el tejido muscular de otros animales (por ejemplo, Anisakis en ciertos peces y Trichinella en los cerdos). Por lo tanto, las siguientes fuentes son las principales responsables de las amebas y de la lombrices: el agua no potable, las verduras y frutas sin lavar y el pescado y la carne crudos. La cocción los erradica por completo y no producen toxinas

Tanto en agua dulce como en agua salada, las algas son casi totalmente desconocidas para la población italiana. En otras partes del mundo, sin embargo, son una verdadera plaga. Al contaminar el ecosistema con sus toxinas desde el primer eslabón de la cadena alimentaria, se acumulan en los peces depredadores y en los grandes mamíferos marinos, a veces matándolos, y haciéndolos tóxicos para los humanos que los consumen. La cocción no protege contra las reacciones venenosas de estas toxinas

Remedios de la abuela para la intoxicación alimentaria

El caso. En las últimas semanas, los medios de comunicación han informado de un riesgo de contaminación alimentaria por listeria en relación con algunas verduras congeladas.  Como medida de precaución, FINDUS ha retirado voluntariamente algunos productos congelados (minestrone) y LIDL ha hecho saber que la empresa belga Greenyard N.V. de la que se abastece, ha ordenado la retirada de algunos lotes de maíz y mezclas vendidos exclusivamente en la región de Sicilia.

El Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en su último boletín publicado, informan de que en Europa, desde junio de 2015 hasta el 8 de junio de este año, se infectaron 47 personas, registrándose 9 muertes en 5 países: Austria, Dinamarca, Finlandia, Suecia y Reino Unido.

Desde el punto de vista institucional, la listeriosis forma parte del grupo de enfermedades para las que se han establecido redes de vigilancia de la seguridad alimentaria con notificación obligatoria tanto en Estados Unidos como en Europa.

Estas redes, destinadas a detectar los brotes y determinar su causa, permiten actuar tanto retirando los productos del mercado como adoptando las medidas necesarias contra las instalaciones de producción e informando a la población de riesgo.