¿Cómo afecta la contaminación a los alimentos?

Contaminación cruzada

La ley exige un símbolo de identificación (un vaso y un tenedor estilizados) o una inscripción que indique claramente “para alimentos”. También exige que se especifiquen las restricciones de uso y las posibles contraindicaciones.

Las bolsas de plástico se pueden utilizar para guardar verduras limpias (como la ensalada). El almacenamiento en el congelador, por otro lado, requiere una película más gruesa para una mejor protección contra la deshidratación.

Además, el aluminio resiste tanto las bajas temperaturas como el calor intenso. Las bandejas rígidas de aluminio que utilizamos para guardar los alimentos en el congelador también pueden servir para cocerlos en el horno.

Cada empresa utiliza procesos diferentes para procesar los mismos tipos de productos. En consecuencia, cada alimento tiene una historia diferente y entra en contacto con distintas sustancias (beneficiosas, neutras o perjudiciales), que pueden estar presentes en el alimento final.

Toxinas alimentarias

Entre los aspectos que deben evaluarse para garantizar una adecuada seguridad higiénica de los productos alimenticios comercializados está la carga de la batería. Pero, ¿de qué depende el crecimiento de los microorganismos en los alimentos?

Varios factores influyen en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos de origen animal o vegetal. Por un lado, están los llamados “factores intrínsecos”, que son una expresión de las características físicas, químicas y biológicas de los alimentos e incluyen:

Luego están los “factores extrínsecos”, que corresponden esencialmente al conjunto de características del entorno de elaboración y almacenamiento de los alimentos, que influyen tanto en los alimentos como en los microorganismos y bacterias presentes en ellos.

Las bacterias tienden a multiplicarse rápidamente cuando se exponen a una temperatura de entre 36 y 40 °C. Si se exponen a una temperatura superior a 60 °C durante un periodo prolongado, mueren. Una temperatura superior a 75 °C en el núcleo del producto permite eliminarlos, mientras que las temperaturas entre 0 °C y -18 °C detienen su multiplicación pero no su muerte.

Seguridad alimentaria

Para encontrar indicaciones específicas sobre las temperaturas de almacenamiento de los alimentos, se pueden encontrar muchas referencias en el Reg. CE 853/04 (para productos de origen animal), en el Decreto Presidencial 327/80 (para las temperaturas durante el transporte) o incluso en normas verticales específicas para tipos de productos individuales (por ejemplo, gamma IV, pasta, etc.).

Por lo tanto, está claro que los criterios y reglas generales de conservación de los alimentos establecidos por las normas obligatorias deben traducirse en reglas operativas establecidas por los organismos de financiación, que son responsables de la seguridad higiénica y sanitaria de sus alimentos.

¿Cómo afecta la contaminación a los alimentos? en línea

El término APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se refiere tanto al protocolo que debe seguirse para el análisis de peligros y el control de puntos críticos, especialmente en lo que respecta a la formación de los procesadores de alimentos, como a la documentación obligatoria para las empresas alimentarias, que se denomina Plan de Autocontrol APPCC.

Pueden ser sustancias presentes de forma natural en los alimentos (venenos de hongos), o sustancias químicas utilizadas en la ganadería o la agricultura: fármacos, hormonas, pesticidas, o contaminantes industriales (mercurio, plomo, cadmio), o incluso residuos de procesamiento (desinfectantes y detergentes).

Algunos tipos de bacterias, cuando se encuentran en un entorno hostil (sobre todo por falta de agua), se recubren de una especie de “coraza” (la espora) que les permite resistir durante mucho tiempo, incluso años (por ejemplo, Clostridium botulinum). Otras bacterias son capaces de producir toxinas (por ejemplo, Staphylococcus aureus y Clostridium botulinum).

Las toxinas alimentarias son acontecimientos desagradables no sólo para los desafortunados consumidores de alimentos contaminados, sino también para los propietarios de los laboratorios y establecimientos de los que proceden los alimentos incriminados, que se enfrentan a graves consecuencias de carácter administrativo (suspensión de la autorización), civil (indemnización por daños y perjuicios) e incluso penal.