¿Cómo matan a las vacas para comer?

Sacrificio de ganado en China

En el pabellón belga de la Expo también se consumieron productos derivados de los insectos. Las empresarias belgas Sophie y Géraldine Goffard llevaron a Italia pasta fresca y paté elaborado con Tenebrio Molitor (polilla de la harina).

Además, según la FAO, desde el punto de vista medioambiental, los insectos tienen una alta eficiencia de conversión nutricional, por término medio pueden convertir 2 kg de alimento en 1 kg de masa, mientras que un bovino necesita 8 kg de alimento para producir el 1 kg de aumento de peso corporal.

Los investigadores del IZSVe han elaborado dos reseñas en revistas científicas internacionales y una en una revista nacional en las que se hace hincapié en los métodos de cocción y la temperatura para eliminar el riesgo de infección (véanse las referencias de las publicaciones en la sección final “Lecturas complementarias”).

En ambos casos, las condiciones de cría, en particular la elección del sustrato, tienen una importancia considerable.  Las características del sustrato, de hecho, tienen un impacto muy marcado en la flora microbiológica de los insectos.

Animales de abasto

Una vez aturdidos los animales, se les cuelga por las extremidades traseras o se les coloca de lado sobre una superficie plana y, a continuación, con un cuchillo limpio, se seccionan los grandes vasos sanguíneos del cuello (la arteria carótida o la vena yugular) o del pecho (el tronco carotídeo y la vena cava anterior) para permitir el desangrado completo del cadáver.

Practicado en los cerdos, consiste en eliminar las cerdas y la capa córnea de la epidermis. La depilación se lleva a cabo en etapas que consisten en el lavado para eliminar la suciedad y los restos de sangre; el escaldado con la inmersión en tanques de agua caliente (60-62 °C durante 5-8 minutos), la aspersión con vapor y chorros de agua caliente, o el uso de rayos infrarrojos para dilatar los bulbos pilosos y facilitar la posterior depilación; la eliminación de las cerdas, generalmente de forma mecánica con espátulas; el flameado en el que se queman las cerdas residuales; y finalmente el cepillado y la ducha para eliminar los residuos.

A continuación, se realizan incisiones a lo largo de todo el cuerpo de los animales, colgando por las patas traseras de la guía, y se levantan los colgajos que luego se enganchan a las máquinas desolladoras o se tiran a mano con la ayuda de cuchillos para desprenderlos de la musculatura subyacente.

Terneros muertos

Los cuidadores deben comprobar la salud y el bienestar de los animales al menos una vez al día, incluidos los que se mantienen al aire libre en todo momento (por ejemplo, las vacas madre). El contacto regular con los animales evita que se vuelvan salvajes.

El ganado descansa hasta 12 horas al día, tiempo que también dedica a rumiar, favoreciendo así la producción de leche. Los suelos demasiado duros son malos para las articulaciones, y las superficies de descanso deben estar secas y provistas de un lecho suficiente y adecuado. Si los animales jóvenes a partir de cuatro meses de edad se mantienen en suelos completamente perforados, la superficie del suelo debe estar cubierta con un material plástico.

Los terneros deben poder beber en cualquier momento, el resto del ganado al menos dos veces al día. Incluso durante el verano, hay que garantizar que los animales puedan satisfacer sus necesidades de agua.

Además, los terneros deben ser alimentados con una dieta que garantice un suministro suficiente de hierro. Una vez que tienen más de dos semanas, necesitan heno u otro forraje adecuado (pero no sólo paja) para permitir el desarrollo normal del rumen (véase “Información adicional”).

Sacrificio indoloro

En los primeros días de vida, la cola de los lechones se corta con la hoja brillante de esta máquina. Este procedimiento sirve para evitar que los animales se muerdan la cola. El aburrimiento constante, el hacinamiento y el estrés provocan casos de canibalismo entre los cerdos.

Las pistolas eléctricas son dispositivos portátiles que provocan descargas eléctricas. Tienen una potencia de 6000 voltios y se utilizan para obligar a los animales a moverse, por ejemplo cuando llegan al matadero y están demasiado aterrorizados para avanzar voluntariamente. Los instrumentos de este tipo sólo deben utilizarse en situaciones específicas y en partes concretas del cuerpo. Sin embargo, suelen utilizarse en zonas muy sensibles, como los ojos, la nariz, la boca o los genitales.