¿Cuántos agujeros tienen las vacas?

La vaca es un eucariota

Según una estadística de junio de 2014, 177 personas han enfermado de la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob como consecuencia de los efectos de la epidemia de EEB en el Reino Unido desde finales de la década de 1980.

El mal de las vacas locas tiene un largo periodo de incubación; de hecho, el ganado que entra en contacto con el agente causante de la enfermedad -el prión modificado, si es que éste fue el causante de la afección- desarrolla la enfermedad en los tres a cinco años siguientes.

La nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob tiene siempre un desenlace fatal, al igual que la enfermedad de las vacas locas y las demás encefalopatías espongiformes transmisibles conocidas; por regla general, quienes desarrollan esta enfermedad mueren en un plazo de 14 meses.

La vaca explicó a los niños

La leche procedente de la elaboración debe introducirse en recipientes especiales de diferentes tipos: la caldera clásica o la caldera semiesférica de cobre calentada a fuego directo con leña o gas; la caldera troncocónica adecuada para los quesos duros como el grana; la cuba de coagulación; la olla cilíndrica de acero inoxidable; maquinaria compleja como las máquinas polivalentes, que permiten al quesero guiar las diferentes etapas mediante controles eléctricos o electrónicos que normalmente aprovechan el calor del vapor.

Muchos quesos, sobre todo los blandos, en este punto deben guisarse, es decir, permanecer en calor húmedo, durante cierto tiempo. Otros, sobre todo los quesos semiduros o duros, se prensan con pesas, prensas mecánicas o hidráulicas. A continuación, todos los quesos, con algunas pequeñas excepciones, se ponen en salmuera o se salan en seco.

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Los quesos que no se someten a la maduración son raros. La mayoría de ellos, aunque sólo sea durante unas horas o días, deben madurar, es decir, sufrir cambios físicos, organolépticos y microbiológicos que permiten que la pasta primitiva adquiera sabores, olores y aromas, así como la textura que el quesero ha diseñado.

Estómago de vaca cuántos

En cuanto a este último punto, me di cuenta de cómo las cooperativas, a veces en competencia entre sí, trataban de conseguir el mayor número posible de jóvenes procedentes de la administración pública, y preferentemente los que estaban estudiando una carrera de humanidades. El propio director, cuando le pregunté por qué les faltaba personal para cubrir los turnos, me contestó: “no me conviene contratar, estoy esperando a que lleguen los “funcionarios” pagados por el Estado, ¡son gratis!” Tal vez he tenido la mala suerte de haberme cruzado con presidentes poco serios y hechos unos zorros, ya sé que no hay que meter todo en el mismo saco, pero de hecho esta ha sido mi experiencia.

Hay varios blogs en Internet en los que los jóvenes han contado sus experiencias negativas. En el sitio web oficial de la administración pública, creado por la Presidencia del Consejo de Ministros, por ejemplo, se pueden leer experiencias de denuncia de explotación:

Vacas con ojos de buey

La cría de vacas lecheras y la producción de queso han tenido una gran influencia en las costumbres suizas. Cuando las vacas suben a los pastos alpinos para pasar el verano, en muchas regiones se organiza una gran fiesta. En esta ocasión, las vacas se suelen adornar con flores.

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El “queso suizo” fue mencionado por primera vez en el siglo I de nuestra era por el historiador romano Plinio el Viejo. Plinio habla precisamente del “caseus helveticus”, el queso de los helvéticos, que vivían entonces en el territorio de la actual Suiza.

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