¿Cuáles son los beneficios de la leche de vaca?
Leche de vaca entera
La diferencia entre la solución coloidal, la dispersión y la suspensión radica en el tamaño de las partículas, que pasan de la solución coloidal a la suspensión; en la leche también encontramos sustancias en emulsión, representadas por las grasas y las vitaminas liposolubles (se encuentran en pequeñas gotas dispersas en la fase acuosa, en la que están presentes las sustancias en solución, solución coloidal, dispersión y suspensión).
Contenidos
Junto con la mastitis se producen cambios significativos en la composición de la leche; esta infección de la ubre provoca una reducción de la producción de leche y de todos los componentes derivados de la glándula mamaria, como el agua, los azúcares y las proteínas, mientras que aumentan los factores de permeabilidad de la sangre, como el cloruro de sodio y los anticuerpos.
Tipos de leche
Las personas intolerantes a la lactosa tienen una deficiencia total o parcial de esta enzima, por lo que no pueden digerirla. Esto hace que la lactosa acabe sin digerir en el intestino, donde es fermentada por las bacterias intestinales, produciendo gases y, por tanto, hinchazón de vientre, diarrea y dolor abdominal.
Todos los tipos de leche vegetal carecen de colesterol, lactosa y caseína, por lo que son perfectos para las personas con colesterol alto o problemas cardiovasculares, los intolerantes a la lactosa y los alérgicos a la leche de vaca.
Leche entera
El consumo de leche de vaca de tipo A2 parece ralentizar parcialmente el envejecimiento de la salud intestinal al promover la producción de ácidos grasos de cadena corta por parte de la población microbiana intestinal
En el estudio, que contó con el apoyo de la Región de Piamonte y de la Centrale del Latte di Italia, los investigadores evaluaron los efectos en el intestino de un tipo de leche de vaca caracterizado por un perfil diferente de caseínas, las principales proteínas que contiene la leche. En concreto, dicha leche contiene exclusivamente la proteína beta-caseína de tipo A2, a diferencia de la leche convencional, que contiene una mezcla de las proteínas beta-caseína A1 y A2.
En general, los resultados indican que el consumo de leche de vaca de tipo A2 parece ralentizar parcialmente el envejecimiento de la salud del intestino, un órgano especialmente sensible para las personas mayores que muy a menudo sufren cambios en el sistema inmunitario y la microbiota intestinal. Este estudio confirma la importancia del consumo de leche de vaca, y en concreto de la leche que sólo contiene beta caseína de tipo A2, como estrategia adecuada para mejorar la salud intestinal de la población, especialmente de las personas mayores.
Valores nutricionales de la leche de vaca
El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer [1] ha elaborado un informe actualizado y exhaustivo sobre la relación entre la dieta y el riesgo de cáncer que no muestra ninguna relación entre el consumo de lácteos y el cáncer de ovario.
Los riesgos, de nuevo basados en datos probabilísticos, sólo surgirían en el caso de una dieta demasiado rica en calcio (más de 1.500 mg al día, lo que equivale a un consumo de 1,25 litros de leche al día), y estarían asociados a un mayor riesgo de cáncer de próstata.
Además, los datos del Libro Blanco de la Leche y los Productos Lácteos [2] muestran una estrecha correlación entre la disminución de la ingesta de calcio y la incidencia de fracturas óseas por carencia de minerales.
